在恒定空氣條件下所進行的干燥，濕物料的傳熱速率和傳質(zhì)速率就一定保持恒速不變。

      在整個恒速干燥階段中，要求物料內(nèi)部的水分向其表面轉移的速率能夠與水分從物料表面汽化的速率相適應，借以使物料表面能始終維持潤濕狀態(tài)。一般來說此階段被汽化的水分為非結合水，與從自由液面的蒸發(fā)汽化無異。顯然恒速干燥階段的干燥速率大小取決于物料表面水分的汽化速率，亦即取決于物料外部的干燥條件，故又被稱為表面汽化控制。當干燥速率為表面汽化所控制時，強化干燥操作時就必須集中在去改善外部傳遞的因素。在常壓熱風干燥情況下，因物料表面保持潤濕，物料表面溫度可近似認為是空氣濕球溫度，水分的汽化也可認為是近似于純水表面的汽化，因此這時提高空氣溫度、降低空氣濕度、改善空氣與物料之間的接觸和流動狀況都將有利于提高干燥速率。