由于在恒速干燥階段中，物料的表面溫度維持在空氣的濕球溫度，因此，即使在高溫下易變質(zhì)、破壞的物料（如食品、藥物和塑料）也可以允許在恒速干燥階段采用較高的氣流溫度進(jìn)行干燥，以提高干燥速率和熱利用率，但在降速階段，因物料溫度將要逐漸升高，故在此階段須注意防止物料溫度過(guò)高。

      物料的性狀可能會(huì)在干燥中因脫水而發(fā)生種種物理、化學(xué)以至生物化學(xué)的變化，如木材干燥中的收縮、變形、開(kāi)裂就是一種很典型的表現(xiàn)。干燥如果速率過(guò)快，也會(huì)在物料表面結(jié)成硬殼，使內(nèi)部的水分無(wú)法逸出，干燥難以繼續(xù)進(jìn)行。為避免干燥產(chǎn)生物料開(kāi)裂、起皺、表面結(jié)殼等不良現(xiàn)象，常需要對(duì)降速干燥階段的干燥條件嚴(yán)格加以控制，通常采用減緩干燥速度，使物料內(nèi)部水分分布比較均勻等措施。