番木瓜粉優(yōu)選加工工藝為：以硬熟的番木瓜作原料，前處理參數(shù)：100℃，熱燙2min，添加20％的麥芽糊精，在壓力為15MPa，時間為15min條件下。噴霧干燥優(yōu)選參數(shù)：進風溫度為160℃，物料質(zhì)量分數(shù)為12％，進料流量為20mL/min。

      由于番木瓜漿本身就很粘稠，而且含有一定量的果膠，所以在噴霧前就加入蔗糖的話，噴霧干燥非常困難，而且用太粘稠的番木瓜漿進行噴霧干燥時，蔗糖更容易發(fā)生焦糖化，嚴重影響木瓜粉的風味，而且噴霧干燥的得率非常低，甚至無法干燥。所以選擇不加蔗糖進行番木瓜漿噴霧干燥，干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和檸檬酸來調(diào)配風味。