噴霧干燥的原理是將物料通過霧化器（噴槍），聚化成霧狀微粒與熱空氣直接接觸，進行熱交換，短時間完成干燥。其特點包括：
干燥速度快、時間短，一般為3～30s。
干燥溫度較低。雖然采用較高溫度的熱空氣，但由于霧滴中含有大量水分，其表面溫度不會超過加熱空氣的濕球溫度，一般為50～60℃，加之物料在干燥器內(nèi)停留時間短，因此物料最終溫度不會太高，非常適合于熱敏性物料的干燥。
制品具有良好的分散性和溶解性，成品純度高。
此外，噴霧干燥還有壓力噴霧干燥法和離心噴霧干燥法兩種方法。壓力噴霧干燥法利用高壓泵以70～200大氣壓的壓力將物料通過霧化器（噴槍）聚化成霧狀微粒與熱空氣直接接觸進行熱交換。離心噴霧干燥法則是利用水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出形成薄膜、細絲或液滴，由于空氣的摩擦、阻礙、撕裂的作用，隨圓盤旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的切向加速度與離心力產(chǎn)生的徑向加速度，使液滴獲得較均勻的液滴。
